鹽：適量。

        作法：

        處理冬筍：冬筍去殼削去粗纖維，切成薄片。放入冷水中煮滾，煮約10分鐘去除苦澀味，撈起備用。冬筍如果不先處理，湯會(huì)苦。

        川燙排骨：排骨冷水下鍋，煮滾後撈起洗凈浮沫。

        燉煮：將排骨、冬筍片、姜片放入鍋中，加入足量的水和少許米酒。

        火候：大火煮滾後轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉40分鐘。

        提鮮：最後5分鐘放入吐過沙的蛤蠣。蛤蠣開口後立刻關(guān)火。

        調(diào)味：因?yàn)楦蛳犛邢涛?，鹽巴要慢慢加，試味道。

        食用指南：這是一道喝「原味」的湯。冬筍脆口，排骨軟nEnG，湯頭因?yàn)楦蛳牰兊悯r美無b。喝完身T會(huì)微微發(fā)汗，那是冬天最舒服的狀態(tài)。

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